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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”?

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2020-03-30

摘 要:疫情当下南宁餐饮业营业额同比下降九成,如何渡过难关?增外卖建电商平台餐企抱团谋求发展在碧湖路一小区门口

 

疫情当下南宁餐饮业营业额同比下降九成,如何渡过难关?

增外卖建电商平台餐企抱团谋求发展

你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”?

在碧湖路一小区门口,外卖小哥将点餐送给居民

2020年突如其来的新冠肺炎疫情,让很多城市按下了暂停键,南宁餐饮行业也受到不小的冲击。

作为大品牌餐饮,有着全国连锁21家直营门店的广西餐饮龙头企业“桂小厨”尚且难熬,很多中小餐饮企业更是生死一线。

餐饮企业如何闯难关?疫情当下,餐饮行业通过增外卖、增菜品服务、建电商平台、“共享员工”等方式抱团取暖积极自救。

遭遇寒冬 餐企营业额同比下降九成

你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”?

金湖广场一餐厅里基本没有堂食的食客

近期,记者走访南宁部分餐饮企业了解到,以往备受消费者追捧的商业区餐企纷纷暂停营业。

桂二、桂小厨、蛙小侠等大部分的餐企门店,都在春节期间暂时“闭门谢客”。“以往春节,我们南宁市6家门店是全部开门迎客。”广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞说,今年疫情期间,公司旗下南宁六家“桂二”门店关闭了所有堂食服务。堂食业务的关闭,对于餐饮企业来说,就好比是切断了企业现金流,对于企业来说是个艰难时期。

餐饮业是个现金流行业。桂小厨营运总经理邱子倩说,餐企的人员工资、房租、采购费这些都是固定支出,堂食是最大的现金流入,简单点说,不卖餐就没有收入且有一大批固定支出。

据广西烹饪餐饮行业协会对全区近300家各类餐饮企业进行的调查显示,相比去年春节,疫情期间90%的企业同比营收下降九成以上,其中超过一半的企业收入几乎为零,营收损失在七成以下的仅为5%。今年仅在春节7天内,疫情已对广西餐饮业零售额造成了200亿元左右的损失。1月22日起,很多餐企陆续接到顾客取消年夜饭或春节聚餐预订的通知,取消率达98.5%。

勇闯难关 摸索自救招式发力外卖服务

你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”?

在金湖广场一餐厅,食客打包食品带走

关闭堂食,缺失了现金流,南宁餐企摸索着自救办法,积极发力外卖服务。

“除了在美团、饿了么等平台推出外卖服务之外,我们还推出零接触配送服务。”广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞说,由于市民减少出门机会,也给餐企瞄准外卖市场机会。作为“桂二”而言也不例外,他们除了利用现有的外卖平台,还创出自己的办法,即推出“专人专车零接触”配餐到小区的服务,他们这样的“自我举荐”靠着口碑获得居民认可。

蛙小侠也是备受年轻群体追捧的口碑菜。今年,疫情当下,为破冰渡过关闭堂食的难关,蛙小侠的外卖服务也是颇有创意。蛙小侠市场营销经理林丽丹说,顾客在外卖平台上点单,除了可以享受相应满减活动外,他们还打算规划扩大线上的市场,满足不同宅家消费者购物买菜的需求,比如,增加线上零售食品的种类和净菜配送服务。

无独有偶,桂小厨作为广西菜的代表餐企之一也是各种“招式”发力外卖。该餐企运营总经理邱子倩说,当下的外卖服务,与以往不同的是,顾客可以在外卖平台选择到更多的丰富的菜品和“桂宴”系列的套餐等。

这些外卖服务增加的“新菜品”“新服务”也备受顾客消费者的热爱,发力外卖也为当下餐饮获得了相应的营业额,成为获取现金流的一种自救选择。

增加特色 市场复工外卖提升有期盼

部分餐饮企业开展外卖业务增加收入,但效果并不明显。广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说,这主要原因是春节期间居民外卖订单量减少;疫情防控期间各小区对外来人员、包括送外卖人员管控严格;90%的企业表示外卖平台佣金费率没有优惠,外卖收入无法支撑员工成本开支。但随着南宁市复工潮的陆续来临,南宁餐企也是在外卖服务上“费尽心思”。

蛙小侠市场营销经理林丽丹说,2月20日,随着蛙小侠门店全线恢复外卖营业,他们也积极增加菜品。如计划推出石锅牛蛙、火锅牛蛙等,继续满足不同消费者的外卖需求。

“目前,桂小厨有四家门店恢复了堂食。”桂小厨运营总经理邱子倩说,考虑到上班族用餐的需求,桂小厨多家门店也全部开启外卖服务,外卖菜品增加实惠的单人套餐。

 
   
 
 
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