老蔡茶油鸭加盟
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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
海底捞店长的晋升制度和薪酬激励

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2020-03-26

摘 要:边江:北大经济学出身,曾就职于海底捞、呷哺呷哺等多家餐饮企业,负责产品和品牌战略,现任羽生品牌联合创始人,专注餐饮咨询。服务过的客户案例主要有:海底捞、U鼎冒菜、

 

  边江:北大经济学出身,曾就职于海底捞、呷哺呷哺等多家餐饮企业,负责产品和品牌战略,现任羽生品牌联合创始人,专注餐饮咨询。服务过的客户案例主要有:海底捞、U鼎冒菜、东来顺、蒸小皖、聚点串吧、聚福源、桃花印象、嘉和一品、好适口、潇湘甲鱼村、杯子红西餐、Royal Stacks等。

  海底捞品牌创建于1994年,经历二十多年的发展,海底捞已经成长为国际知名的餐饮企业。2018年度,海底捞服务了超过1.60亿人次顾客,全年平均翻台率为5.0次/天。截至目前,海底捞已经在中国内地、香港、台湾等100多个城市以及新加坡、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚等国家经营超600家直营门店,拥有超过3600万会员和60000+员工。

  优良的店长晋升及薪酬激励制度

  边江:海底捞一直坚持的价值观是双手改变命运,给员工充分造梦空间和动力。海底捞要求所有员工都有同样优秀的素质,并且可以靠双手创造美好生活。海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养的,没有空降店长。考核和晋升路径首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右,如果在此期间未达要求会被淘汰,高级服务员的工资水平与初级会拉开,工资水平约为初级的三倍,初级员工大约月薪3000元,高级员工的工资约6000元-15000元,上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距,店长月薪约为35000元起步,还有相应的激励。高级员工可以考不同的证书,比如美甲证、捞面师证,所有岗位执证上岗,人员非固定,员工流动性强,普通员工也可兼做捞面或美甲,激励采用计件制,上不封顶,鼓励多劳多得,让员工充满动力。

  海底捞采用特色的“师徒制”,服务员间也有师徒关系,师徒级高级员工才有上升的机会,需要培养一定的徒弟完成学时目标。之后可升为值班经理、大堂经理、后厨管理,之后为预备店长,预备店长需要拜师店长,由师傅进行挑选。预备店长的考核标准更偏综合,包括管理考核、技能考核、财务、员工关怀等。从初中高级员工到店长,平均时间大概一年左右。之前大概两年培养一个店长,现在速度大约加快一倍。

  店长综合能力强,拓店考察因素多

  Q:店长需要有学历、年龄或其他硬性条件吗?

  A:以前的店长没有特别的学历要求,现在基本是大专要求,存在换血过程,原先的员工素质要快速培养店长,在速度上达不到,现在很多是校招,基本是大专以上要求。目前新店员工基本都是大专以上,所有店长都是从基层开始干,需要符合海底捞价值观。

  Q:店长主要工作的内容和职责是怎样的?

  A:店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作,固定工作主要是每天的各项检查,以前是四色卡考核,现在考核基本内容没变,包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等;弹性工作包括员工关怀,每个月组织员工的聚餐、晚会等,若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核,门店要求高级员工占比应该在60%,流失率过高,店长会有考核压力,店长要求对高级员工离职有思想干预等,员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。

  Q:店长怎样拓展新店,具体的流程是怎样的?

  A:拓新店主要由预备店长在全国范围选址,店长不划分具体选址区域,北京店长也可以在深圳选址,会全国范围选物业,水电、煤气、独立电梯、物业售价等都是拓展部给条件,预备店长来选店,若合适则告诉拓展部,拓展部现场考核、评分,各方面合适后拓展部会进行商务合作、租金、广告位等的谈判。若审查合格,则预备店长可上任店长,师傅还是留在在老店里,只能进行相应的指导。

  Q:拓展新店过程中总部会给哪些支持,储备店长需做哪些工作?

  A:总部拓展部会提供部分选址测算,包括周边人口密度,是否符合3公里内30万人口,兼看房价、交通、地铁等,也会考察物业水平,综合设施如何,最后谈判租金。品牌部主要提供用户调研,购买力方向分析和营销分析等;店长开店前一个月进行筹备,做周边营销,总部给几个固定点位,包括机关单位、物业、学校、总办、公司的前台,都需要重点攻克,且有一定的营销措施。平时会走访拜访,赠送一些优惠卡,尽量留存客户,做好前期营销。

  Q:现在储备店长有800人左右吗?

  A:对,储备店长培养的速度有一定放慢,门槛提高了,总部可调节储备店长速度,现在主要是微海咨询在统一负责招人。

  Q:储备店长有无排序,决定开店的顺序?

  A:没有,只要冲A成功,选好址,拓展部已经同意方案了就可以。

  Q:新开店失败有处罚吗?

 
   
 
 
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