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嘉善:开启家宴车载厨房新模式

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2019-05-17

摘 要:嘉善 开启家宴车载厨房新模式嘉善 开启家宴车载厨房新模式宣应徐超/文近日,嘉善县西塘镇大舜村一村民为儿子操

 

嘉善:开启家宴车载厨房新模式

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  嘉善:开启家宴车载厨房新模式

  宣应 徐超/文

  近日,嘉善县西塘镇大舜村一村民为儿子操办了一场13桌的婚宴,门前停着两辆厨房车,一个充气式篷帐,不仅是热闹喜庆的场面,而且安全卫生、便捷实惠的家宴聚餐,迎来了亲朋好友的一片称赞声,而东家更是心里乐开了花,这就是嘉善县新推出的农村家宴车载厨房惠民服务项目。

  嘉善县从2013年开始在全省率先推广建设农村家宴中心,2018年启动了农村家宴放心厨房建设,2019年创新推出了农村家宴车载厨房,从保障农村食品安全、助力乡村振兴出发,扎实推进为民惠民实事工程,将“露天灶”“流水席”改造提升为“放心宴”,群众家宴聚餐既方便实惠,又安全放心,受到普遍欢迎。目前,全县已建成并投入使用农村家宴中心有43家,创建农村家宴放心厨房25家,建立农村家宴车载厨房家,基本覆盖城镇周边及农村,2018年共举办各类聚餐活动4300余次,涉及群众58万余人次,未发生一起食品安全事故。

  升级家宴服务

  把“车载厨房”搬到家门口

  城市居民聚餐一般会选择大型的酒家、饭店,但在广大农村地区,举办婚丧嫁娶等聚餐活动时,往往会选择搭棚子自己请人操办,但随之问题也来了:环境卫生不理想、“土厨师”操作不规范、菜品敞开摆放不卫生……这种家宴存在食品安全风险隐患!

  随着人民生活水平的不断提升和对美好生活的向往,针对农村家宴中心的建设还存在一定区域的局限性,而农村居民也偏向于在家里操办宴席的特点,嘉善县坚持“乡村振兴、食安先行”的理念,2018年11月引导成立了嘉善浙北家宴服务中心,通过实施掌上式家宴预订、酒店式套餐定制、标准化食材配送、星级化乡厨团队、车载式移动厨房、一条龙配套服务的“一中心六平台”模式的农村家宴服务平台建设,为农村家宴聚餐提供网络订宴、车载厨房、食材配送、厨师管理、婚庆服务等一条龙服务,主动承担起全县农村集体聚餐家宴承办的重要角色。办宴席最让人困扰的就是前前后后各种繁琐的准备事宜,只要登陆浙北家宴预订平台或一个电话直接预定,浙北家宴服务中心马上可以搞定,专业的车载厨房及厨师服务团队直接上门,把优质家宴服务准时送到您家,不用管菜品安排、食材采购、洗切烹饪还是锅碗瓢盆的清洗、打杂等所有事情,这些都可以交给浙北家宴服务中心来负责。

  升级家宴套餐

  把“安全食材”送到家门口

  农村传统家宴的菜品一般比较单一,一般由承办者和厨师事前商定,由于对宾客数及用餐量普遍估计不足,需要根据厨师的经验购买食材,通常在农贸市场进行零星采购,因此在价格、数量和质量上较难把握。浙北家宴服务中心围绕“放心餐饮、绿色餐饮、健康餐饮”的管理理念,不仅吸取了酒店套餐菜品的精华,更是融入嘉善本地的特色菜品,形成“浙北家宴”独特的宴席菜单,定制了从888-1788元/桌的五套酒店式套餐,充分满足了不同宾客的口味需求,举办者可以根据自己的消费需求去选择套餐,用“平民化”价格把酒店“高大上”菜品端上桌,可以说是既省了钱,又不失面子,也做到明明白白消费。浙北家宴服务中心通过强强联合,与食品生产企业、农产品种养殖基地、专业食品配送中心直接连接,减少中间的流通环节,做到“从工厂到乡村,从田间到厨房”的一站式食材配送供应服务,可以实现质优价廉,降低成本让利与民,真正让家宴举办者得到实惠。浙北家宴服务中心通过严把食品采购准入关、进货查验关、配送审核关、不合格追溯关,实现“来源可查、去向可追、过程可控、责任可究”的追溯目标,从源头上保证食材品质,消除食品安全风险隐患,为农村家宴食品原材料安全“最后一公里”把好关。

  升级家宴厨房

  把“放心家宴”办到家门口

  浙北家宴服务中心最大的特色亮点是推出家宴车载厨房,所谓家宴车载厨房,就是把普通货车的货箱进行改装,添设灶台、操作台、货架、冷藏柜等设施设备,配有全套水路和电路,作为热食和冷食加工的固定场所,成为一个可移动的家宴厨房。利用车载厨房举办农村集体聚餐的形式正慢慢被老百姓所接受,“车载厨房”改变了原有粗放的餐饮制作和原材料加工处理模式,消除了零时搭建简易制作加工场所、地面污水横流,垃圾成堆的现象,实现了科学的操作分区、食物冷藏、统一储存等功能,使制作餐饮加工有了一个洁净的环境,减少食品被二次污染和交叉感染的风险。同时,浙北家宴服务中心又购买了食品安全责任保险,为所有聚餐者更添了一份保障。传统的农村聚餐分散式经营模式自由性大,申报备案方面存在漏报、瞒报的弊端。浙北家宴服务中心运营后,管理制度健全,做到有章可循;操作流程规范,做到标准统一有序;食材采购配送,做到原料有源可溯;厨师团队管理,做到关键环节可控,车载厨房配备监控设备,监管部门、公众通过手机即可进行远程监管,实现全程可控,真正让“农村家宴”成为“放心宴”,切实保障农村老百姓“舌尖上的安全”。

 
   
 
 
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