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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
海底捞今天敲钟!10位员工揭秘“海系帝国”不为

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2019-04-14

摘 要:原标题:海底捞今天敲钟!10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的另一面 文|王艳艳 于聪聪  1   微

 

原标题:海底捞今天敲钟!10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的另一面

文|王艳艳 于聪聪

 1  

微笑是假笑吗?

去年,海底捞营收超过100亿。机构给出的最新估值是1000亿。

海底捞无疑是中国市值最高的上市餐饮企业,名符其实的王者。

在一片自豪感和夸赞声中,当然也不乏个别冷思考:海底捞的人性化管理只是一种伪装?海底捞根本没有感情?

有媒体评论,海底捞“变态文化”的背后是压榨员工的血汗工厂(5万海底捞员工每天近12个小时的辛劳付出)。甚至每一项服务细则,都是在一开始就被规划好了的,比如微笑。表面上热情好客,但转过头,整张脸瞬间就垮了。

真的是这样吗?

“微笑在海底捞是规定动作,但你也会不由自主”

——在海底捞偷师3个月的餐饮老板

我去海底捞是为了学习,培训的时候就总拿着小本记东西。后来老师发现了,也没有很意外,因为去他们那里学习的人并不少。

第一天下班,师傅跟我聊,说我不会笑。当时不知道自己(工作状态)不微笑,那天就一直在忙,干活儿的时候可能考虑得不全面,就没想到要保持微笑。

微笑在海底捞是规定动作,大家对顾客(微笑)都是真心的,但工作一整天,也累啊,偶尔显得疲惫,我觉得这个正常。比如给顾客夹菜什么的,一起来的(新)人说,“自己爹妈都没这么伺候过”。

海底捞的氛围会推动着你,他们现在所有的东西已经模式化了,当你进去的时候,就必须是这样一个人。

其实跟我们常说的品牌性是一样的。你去一些高档场所买东西,不会大吼大叫地砍价,再没有素质的人一进去都会很绅士,道理是一样的。

品牌的影响力不仅是对顾客,对服务员本身也有很大的影响力。

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“海底捞就像‘世外桃源’,员工离开后很难适应”

——海底捞前员工M

我是2014年进入海底捞的,经历了物流站、门店、采购部等5个岗位,3年后离开。

在海底捞工作的多数时间是开心的,微笑开始是被要求的,但笑习惯了,不用要求自己都会笑得跟花似的。

一开始不明白为什么每天都要对着客户笑,后来工作中慢慢发现,90%的客人都比较喜欢爱笑的人,爱笑的服务员客户满意度也非常高。

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我记得第一次服务客人的时候,微笑是不自在的,笑起来两边脸不对称,有些时候笑着比哭还难看,我就每天有空的时候看着镜子练,后来进步挺快的,如果不仔细看,就不会发现不对称这个问题。

薪资方面,海底捞在餐饮行业已经算高的了,远高于同行平均薪资水平,福利更是其他餐饮企业比不了的,不过工作量也比同业的其他餐饮企业都大。

后来想换个行业,结果刚出来的时候,感觉严重和社会脱节,有离开海底捞就生活不下去的感觉,这种状态很恐怖。

海底捞内部的成长晋升体系几乎是全封闭的,就像游戏中的打怪升级,员工的目标明确,方法明确,一线员工和外界接触的机会比较少,以致于很多从海底捞出来的人去其他餐企会比较难以适应。

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后来就想着一定不能再回海底捞,如果回去,以后可能就没有勇气出来了。

在海底捞这么久,我学到最有价值的是行业知识,时刻保持创新的思维去抓顾客,怎么做到真诚地和同事、领导融洽相处。

  2  

是“海氏大家庭”or冰冷的机器?

海底捞全球336家门店,5万多名员工。

业内传闻,海底捞的管理模式对标的是华为,讲究的是“狼性化管理”。

张勇最关注的就是‘效率’。早在2015年,他就说过自己是一个资本家。所以,海底捞的管理从来就不是靠亲情,而是靠制度。

在招股书里,海底捞把取得的成就归功于“连住利益,锁住管理”的一系列组织变革。

但有媒体解读称,无论是计件工资、“师徒制”、还是ABC店长评级,实际上都是用较高薪酬刺激员工,保证效率优先。“海氏大家庭”早已变成高速运转的“冰冷”机器。

事实是这样吗?

“海底捞是上班有点,下班没点儿,这是所有人都知道的一句话”

——在海底捞偷师3个月的餐饮老板

我原来计划在海底捞待2年,混个一官半职再走,后来觉得太累了,干了3个月就离开了。

海底捞的服务真的值得我们所有餐饮人学习。作为餐饮老板,我很关注员工管理,让我印象深刻的是人和人的协调很顺畅。

 
   
 
 
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